Questo significa tempera continua del cioccolato...

by Umberto - venerdì 15 ottobre 2021

Questo significa tempera continua del cioccolato...

Due circuiti totalmente indipendenti che trattano la temperatura del cioccolato in ogni condizione. Con la vasca piena o con poca quantità di cioccolato. Un delta di differenza di 20 punti per verificare la potenza di tempera. Cristalli che si sciolgono e poi tornano ad essere indotti alla cristallizzazione grazie alla colonna temperante. Questa è la tempera continua.

 


 

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