by Umberto - domenica 4 giugno 2017
Eccoci nella sala di temperaggio e cristallizzazione del nostro cioccolato "bean to bar" prodotto da semi dell'Equador e del Venezuela durante il corso svolto questa settimana a Las Vegas. Le nostre temperatrici continue dedicate al cioccolato b2b ed il nostro tunnel di raffreddamento verticale Clima 50 sono pronti per fare il loro lavoro.
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by Umberto - sabato 22 ottobre 2016
Durante Eurochocolate, a Perugia, è stato inaugurato il nuovo laboratorio artigianale di cioccolato gestito da Paul De Bondt. Giornalisti, addetti ai lavori, organizzazione di Eurochocolate con lo stesso Eugenio Guarducci e Giuseppe Di Chiano, per Fbm, che ha spiegato al meglio la filosofia "bean to bar" al pubblico delle grandi occasioni...
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by Umberto - martedì 5 luglio 2016
Quando non si riesce a stabilizzare il gusto del cioccolato artigianale senza usare "trucchi chimici" e si provano tutte... arriva Kleego 100 che risolve il problema. E' successo anche con questo produttore di cioccolato svizzero!
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by Umberto - domenica 26 giugno 2016
In una delle poche piantaggioni Australiane si è scelto Fbm per produrre cioccolato. Dall'albero alla tavoletta! E con l'occasione si può visitare tutta la produzione partendo dalle piante di cacao arrivando ai macchinari...
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by Umberto - mercoledì 15 giugno 2016
Lo stile dei bean to bar è riconoscibile anche nel confezionamento. Questo viene spiegato durante il nostro corso nella Scuola di Las Vegas.
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by Umberto - domenica 12 giugno 2016
Dopo le ore con Rumbo, bastano da poche decine di minuti fino al massimo poche ore per decidere il grado di acidità e l'astringenza che si vuole dare al proprio cioccolato. Senza una Conca non si stabilizza e non si mantiene la personalità che ogni cioccolatiere vuole dare al proprio cioccolato!
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by Umberto - domenica 22 marzo 2015
Uno dei più emergenti produttori di cioccolato "from beans" ,situato vicino a Chicago, aveva iniziato la propria produzione 2 anni fa scegliendo Unica, allestita con le modifiche per i "from beans". Ora, obbligato ad ingrandirsi per le maggiori richieste dei propri clienti, ha deciso di acquistare la sorella maggiore Maestria, chiedendoci ancora le modifiche per cioccolato "from beans". Accontentato!
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by Umberto - domenica 8 marzo 2015
Anche Juan Pablo Buchert, responsabile della Camera Nacional del Costarica, e produttore di un cioccolato delicato come Nahua, nostro Cliente, ci è venuto ad incontrare ad Amsterdam!
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by Umberto - lunedì 26 gennaio 2015
Un nuovo produttore di cioccolato ha scelto Fbm. Direttamente dalle piantagioni di cacao si trasformerà il cioccolato made in Belize! Ed oltre alla classica tavoletta, questa volta, si utilizzeranno anche i carrelli ricopritori per rivestire con il cioccolato...
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