by Umberto - venerdì 1 luglio 2011
Dal 1970 a Torino è nato un laboratorio con negozio che oggi sembra quasi un supermercato del cioccolato dal nome, Spes, che tradotto dal latino significa Speranza ma nella realtà è l'acronimo di servizio per esperienze sociali.
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by Umberto - giovedì 23 giugno 2011
Un giovane cioccolatiere conosciuto qualche anno fa che voleva iniziare a produrre in maniera semi industriale, mi chiese una macchina che avesse molteplici regolazioni per variare a seconda del tipo di cioccolato il tempo di aggressione del caldo e del freddo nei confronti del cioccolato che lui avrebbe di volta in volta utilizzato.
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by Umberto - mercoledì 22 giugno 2011
Ecco dei cioccolatini con abbinamenti fuori dal comune eseguiti con una pazienza infinita composta da una serie di strati prima della chiusura della camicia nello stampo.
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by Umberto - mercoledì 22 giugno 2011
Iginio Massari, il personaggio più d'impatto della pasticceria italiana, è definito il maestro dei maestri, essendo anche il vero ideatore oltre che fondatore dell'Accademia dei Pasticcieri Italiani.
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by Umberto - martedì 21 giugno 2011
Il cioccolato con il gelato per fare un prodotto simile alle bomboniere...
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by Umberto - giovedì 16 giugno 2011
Dalle Alpi alle Dolomiti il cioccolato funziona, e bene, anche durante l'estate.
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by Umberto - martedì 14 giugno 2011
Anche in estate le temperatrici funzionano come, per esempio tra le valli francoprovenzali vicino a Torino dove un nostro caro Cliente produce tavolette e praline da decenni e d'estate non si trova un escursionista che non si prepari, prima di una scarpinata a Pont Canavese, con una serie di leccornie energetiche prodotte ancora una volta da una triade di temperatrici Fbm.
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by Umberto - giovedì 9 giugno 2011
Anche in Basilicata, terra fantastica per il paesaggio ma non propriamente famosa per la lavorazione del cioccolato, un nostro valido conoscitore di alchimie legate al cibo degli dei, De Nuzzo, utilizza una piccola ma efficente temperatrice per creare particolari alchimie a base di cioccolato.
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by Umberto - lunedì 6 giugno 2011
Durante questi giorni ho potuto navigare e sono andato a pescare questo spezzone di Studio Aperto su Italia 1 dove durante l'ultimo Cioccoshow di Bologna hanno intervestato il buon Renato Zoia che di fronte ad alle temperatrici Fbm veniva intervistato sul cioccolato puro dopo la chiacchierate sentenza europea sulla dicitura che permette ai colossi produttori di prodotti contenenti cioccolato di chiamare il cioccolato anche quello che in realtà non dovrebbe esserlo.
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by Umberto - martedì 24 maggio 2011
Ernst Knam, uno dei cioccolatieri più rinomati del panorama italiano lavora da anni con le nostre temperatrici di famiglia e ha sempre avuto come punto fermo della propria operatività gli abbinamenti che sorprendono ma che non sono mai eccessivi. E' facile abbinare i gusti e renderli accattivanti nella presentazione ma poi bisogna farli apprezzare dal mercato e renderli estremamente piacevoli.
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