Impianti e Macchine per la lavorazione del Cioccolato, Biscotti e Caffè, Temperatrice Cioccolato, Tostatrici Caffè, Scuola di Pasticceria, Maitre Chocolatier, FBM Boscolo.it

Aquí está el turrón visto y producido por la Escuela de chocolate en Las Vegas.

INGREDIENTES:

Miel 345 g
470 g de azúcar en polvo
H2o 145 g
Jarabe de glucosa 90 g
72 g de claras de huevo
Azúcar en polvo 15g
La manteca de cacao 110 g
Roasted Hazelnut 150g
Almendras tostadas 150g
Pistacho asado 100 g
Cáscara de naranja confitada 100 g
Secas 60g Cranberry
Extracto de bergamota 2

El chocolate negro 65% de superposición de afilar con Unica.

PROCEDIMIENTO:
Comenzar a cocinar el azúcar, agua y glucosa para llegar a 155C.
Cuando el azúcar está llegando a 110C, empezar a cocinar la miel hasta 120C y comenzar a batir las claras de huevo.
Agregue una pequeña cantidad de azúcar en las claras de huevo y la mala miel a 121C. Añadir el azúcar a 155C y luego incorporar la manteca de cacao derretida.
Cambie el batidor de incorporar gancho y advertencias nueces.
Dejar enfriar en el mármol hasta que alcanza 35C.
Extienda sobre marcos o 1,5 pulgadas de grosor bandeja, espolvorear polvo de dextrosa en la parte superior y mantener 24 horas a 17C.
Cortar con un grosor de 1,5 cm y un cuchillo de pan y luego ahogar con recubrimiento  de chocolate negro 65%.
Espere a que la cristalización y dejar reposar durante 4 horas antes de embalaje.

Incluso Jean-Marie Auboine en Perú está en busca de referencias específicas a cacao!

De hecho, a finales de agosto vamos a empezar con lo de los nuevos cursos de la Escuela del chocolate en Las Vegas con la maquinaria Fbm para los fabricantes "from bean to bar".
¿Qué mejor ocasión de los fondos Salone Lima para elegir y obtén los mejores precios?

Esta es la propuesta de nuestra escuela en junio: una obra maestra simple pero única de Ernst Knam.

Procesamiento Ingredientes:

300g quebrada integral (ver receta a continuación)
80 gr. Mermelada de frambuesa
300 g Ganache negro (ver receta a continuación)

Engrasar y enharinar el molde, extienda la masa y forrar el molde y baja
para perforar las burbujas de aire; llenar el fondo con mermelada. Hornee a 175 ° C.

Full-torta dulce
200 g de mantequilla
200 g de azúcar
75 g de huevo entero
3 g de sal
vainilla
8 g de polvo para hornear
200 g de harina débil
Harina integral 200g

Trabajando con el gancho de la mantequilla con el azúcar y la vainilla. Junto a los huevos,
a continuación, la harina, la harina de trigo, polvo de hornear y la sal

-Chocolate Ganache
220 ml de nata fresca
300 g de chocolate negro
Lleve la crema a hervir en una cacerola y verter sobre el chocolate picado o pastillas,
revuelva con un batidor hasta que la ganache no será completamente emulsionada.

Comenzado el curso de bombones para el verano con Ernst Knam, el Rey del Chocolate de Real Time Tv.

Aquí están algunas fotos del curso de 3 días impartido por Stefan Krueger esta semana. Diseño de la torta con recetas de alta pastelería!

E 'con cierta satisfacción que por fin podemos anunciar que ha firmado un acuerdo con el Chef Jean-Marie Auboine para complementar su Escuela del chocolate en Las Vegas.

A partir del próximo mes, y durante muchos años, y la escuela Fbm de este gran chef francés, que se trasladó a los EE.UU. por año, se unió a la 'Enseñanza para el procesamiento del chocolate, e incluso en un nuevo proyecto dedicado a "desde el grano hasta el bar", que implica el desarrollo de técnicas para la fabricación de chocolate de la haba.

Habrá en nuestra siguiente noticia post sobre las promociones para los clientes Fbm, información, recetas y eventos dedicados a nuestra nueva Escuela de Las Vegas!

Aquí hay algunas fotos del curso celebrado la semana pasada!
Los próximos cursos de este mes están con Krueger próxima semana, Cantarín 16 y 24 con Ernst Knam!

Desde el pasado lunes es la nueva bombilla en Cookerylab que registró una vez más agotada!

Aquí está la receta de la propuesta mes de Stefan Krueger , nuestro maestro Elite Fbm .
 

Pasteles con almendras y cacao
240 g de mantequilla blanda
60 g de almendras harina
Azúcar en polvo 180g
100 gr huevos
2 g de sal
120 gr de harina débil
cacao 50g
300 gr de harina débil
Juntar todos los ingredientes , excepto la última con la harina y gire el escudo planetario . Sólo se mezcla , añadir el resto de la harina , mezclar y poner en el refrigerador por lo menos 2 horas .
Sin harina Biscuit de chocolate
180 g yemas de huevo
Azúcar en polvo 100g
225 g de claras de huevo
Azúcar en polvo 100g
125 g de chocolate negro que cubre el 70%
Batir las yemas de huevo con el azúcar, agregar el chocolate derretido a 40 ° . Batir las claras de huevo y añadir al resto de inflexión muy suavemente . Distribuir en papel de horno con un grosor de 5/7 mm . Hornee a 180 grados durante 12 minutos. Poner en el congelador para un uso fácil después.

Mango y compota de fruta de la pasión
800 g de mango fresco
Azúcar en polvo 250g
130 gramos pasión puré de fruta sin azúcar
q.b jengibre fresco
pimienta q.b Sarawak
Pelar el mango y cortar en trozos pequeños , añadir el azúcar, la fruta de la pasión puré y cocine hasta que el mango no se suavizará . Añadir el jengibre rallado y pimienta molida gruesa .

Fondant Chocolat
160 g de chocolate negro que cubre el 68%
160 gr de mantequilla
260 gr huevos
240 g de azúcar en polvo
120 gr de harina 00
Poner los huevos y el azúcar en la batidora y blanquear . Derretir el chocolate a 40 º y añadir la mantequilla derretida. Combinar las dos mezclas y girar suavemente . Añadir la harina tamizada y mezclar suavemente .

Crumble de chocolate
Mantequilla 200g
90 g de azúcar
2 g de sal
220 gr de harina 00
25 g de cacao
Mezcle la mantequilla , el azúcar y la sal. Tamizar la harina y el cacao juntos y añadir a primera mezcla . Formulario de rollos y poner en el refrigerador.

Realización de dulce
Estirar la masa hasta 2,5 mm y revestimiento de los moldes, hornear a 160 grados durante unos 7 minutos. Cortar el bizcocho y lo coloca en la parte inferior de la pastelería. Verter la compota de mango. Vierta la mezcla en el molde de la " fondant chocolat " . Tome los rollos se desmoronan y la rejilla con una tensa sobre la pasta de azúcar. Hornee a 160 grados durante unos 30 minutos. El dulce cremosidad del caso, el fondant tenderá a ceder un poco " .

Acerca de visitas a aprender aquí ... estos 2  Inglés enseñan en Andalucía para trabajar el chocolate gracias a nuestro Chocolab!